破壁机产品越来越成熟，为了增加产品竞争力，厂商也在开发各种各样的新功能。我们有时会看到，部分破壁机产品增加了真空功能，以作为卖点。那么，真空功能真的有用吗？
生活中常用的破壁机（图源：huaban.com）
01 增加真空功能的原因
破壁机在把食物的细胞壁打碎使细胞液流出更易吸收的同时，也把食物中本来被细胞壁包裹，不会和空气接触的物质暴露在空气当中，发生氧化反应。高速旋转的刀头把空气和食物混合，产生气泡，增大了食物与空气的接触面积，使氧化反应更加剧烈，彻底。
真空功能可以防止食材氧化（图源：blenderreviews.us）
大家都见过切开后暴露在空气中的苹果，随着时间的推移，淡黄色的果肉慢慢变成褐色。这就是氧化作用的结果。食物被氧化会损失部分营养，影响口感和美观。因此，破壁机发展出了真空功能，来避免食物氧化。
02 真空功能有用吗
当然有用。氧化作用是食物和氧气发生的反应，把空气抽干自然就不会发生氧化。而且由于杯内空气被抽干，破壁机工作过程中食物也不会产生许多气泡影响口感。
虽然蔬果汁倒出来的同时也会接触空气一定程度上被氧化，但有没有真空功能的差异是肉眼可见的。
有无真空功能榨出的水果汁差异（图源：tmall.com）
03 什么人需要真空功能
如果你购买破壁机的目的是每天打新鲜的蔬菜汁或水果汁饮用，那真空功能带来的好处非常明显。如果买破壁机是用来打豆浆、打谷物粉等，真空功能就只是锦上添花。
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